Tonnen groente verdwijnen in de prullenbak omdat ze niet aan de standaard voldoen. ‘Niet nodig’, vinden Sean Patrick, Walter Zantinge en Pieter van der Manden van VeggiHap. Zij toveren de buitenbeentjes om tot VeggiPasta.

Wat is jullie initiatief?

‘VeggiHap wil groente eten aantrekkelijk maken! Wij gaan bij lokale boeren op zoek naar imperfecte en overbodige groente. Daar maken we heerlijke VeggiPasta van. Goed voor jou als consument en voor de hele voedselketen!’

Seaweed Yarn & Dye  – in het voorjaar krijgt het een nieuwe naam – maakt op circulaire wijze garen en textielverf uit zeewier. Creative founder Nienke Hoogvliet: ‘In het BlueCity Lab zijn we bezig met de doorontwikkeling van textielverf uit onze zee.’

Falafval redt voedzaam eten van de afvalbak en maakt falafel van groente-reststromen. Falafval laat zien dat het anders kan: duurzame, smakelijke en plantaardige falafel en een eerlijke en duurzame keten zonder verspilling. ‘We hopen hiermee ook consumenten en ondernemers te inspireren tot duurzamere keuzes’, zegt Ayuk Bakia, mede-eigenaar.

Groene daken zijn goed voor het ecosysteem en onze levenskwaliteit. De daken vangen fijnstof af, gaan hittestress tegen én zorgen voor meer biodiversiteiten en een beter watermanagement. Het is een ‘next level’ groene innovatie. Met dit initiatief willen Studio ID Eddy & HUNC van Rotterdam een inspiratie maken voor andere steden die willen vergroenen.

‘Vaste zeep op zich is al een prachtig plasticvrij product, maar zeepmakers gebruiken vaak vetten die van ver moeten komen, zoals olijfolie, shea boter, kokosolie, avocado olie.’ Karin Berkhoudt van Kusala maakte een duurzamer alternatief door gebruik te maken van reststromen olijfolie, gemalen koffie en bier!  

‘We weten steeds minder waar onze voeding vandaan komt en hoe we bepaalde producten maken’, vind Pieter Städler. ‘Met Städler Made ben ik toen begonnen met initiatieven om met techniek verpakt in een aantrekkelijke service iedereen de mogelijkheid te geven om aan de slag te gaan. Zo is LEAFY ontstaan, een beweging die streeft naar hyperlokale stadslandbouw.’

Aardappelen horen bij de Nederlandse cultuur volgens Ahmer en Sarah Ashraf van SavFood. Enorme hoeveelheden worden er gegeten en verwerkt. Met Potato Peel Solutions bedachten zijn een manier om van de schillen een product te maken dat weer geschikt is voor menselijke consumptie: Prumbs.

Allerlei organisaties buigen zich over circulaire vragen. Want wat kunnen we bijvoorbeeld met het eendenkroos van Rotterdamse vijvers als biogrondstof voor de circulaire economie? Het loont de krachten te bundelen. De provincie speelt hierin een belangrijke rol. Marloes Arkesteijn is transitiemanager groene grondstoffen en voedsel (provincie ZH). ‘Onze rol is vaak overkoepelend; we verbinden partijen met elkaar. We pakken ook belemmeringen in wet- en regelgeving aan en jagen innovaties aan. Zo is er nu een startup gestart met een geweldig idee voor eendenkroos.

‘Eten weggooien? Dat gebeurde echt niet bij ons thuis’, vertelt chef-kok en leraar Ramon Beuk. ‘We waren niet heel arm, maar hadden het zeker niet breed. Mijn moeder lette er dan ook goed op dat we geen voedsel verspilden.’ Voor Ramon is het inmiddels een tweede natuur om eten goed te bewaren en te hergebruiken.

Mensen hebben vaak te weinig vriesruimte volgens Ramon Beuk. ‘Invriezen is voor veel mensen een vies woord, maar het is juist fantastisch om te doen. Soepen, sauzen, rijst, knoflook, noem maar op. De vriezer is mijn vriend.

Stevige groentesoep met gekruide tomaatjes, geitenkaas en volkoren-snoepbroodjes

Maak bouillons en bewaar het in de vriezer. Met een bouillon als basis kun je heel snel en makkelijk smaakvolle gerechten op tafel zetten. En een bouillon trek je van alles wat je anders direct de prullenbak in gegooid zou hebben.